> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.superstation.pro/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Кофейный бизнес в эпоху технологий: как инновации влияют на продажи кофе
- URL: https://www.superstation.pro/kofeynyy-biznes-v-epokhu-tekhnologiy-kak-innovatsii-vliyayut-na-prodazhi-kofe/
- Published: 2023-03-12T12:07:57.000Z
- Updated: 2023-03-12T12:08:29.000Z
- Author: Бюро придорожного ритейла
- Tags: Кофе, Технологии, Инновации, Мобильное приложение, HR, Eversys, COSTA COFFEE, Dunkin', Сингапур, Япония

### Современные технологии в кофейном бизнесе меняют опыт покупателей – от автоматизации до заказа через приложение и программного обеспечения для повышения эффективности работы торговых точек. Кофейни, чтобы оставаться конкурентоспособными, внедряют инновации и предлагают новые способы совершения покупок.

Способы потребления кофе во всем мире меняются. По данным Национальной ассоциации ресторанов, более 50% кофейных компаний в США во время пандемии выделили больше ресурсов на технологии, ориентированные на потребителя, включая заказ приложений, мобильные платежи и службы доставки. 

В Великобритании 61% из более чем 50000 британских потребителей, опрошенных World Coffee Portal в 2021 году, указали, что они загружали приложение для кофейни, при этом 36% покупали напитки, чтобы забрать их в кофейне за последние 12 месяцев.

Согласно данным, на растущем рынке кофеен в Китае 86% опрошенных потребителей ранее заказывали кофе с доставкой, причем более половины делали это 2-3 раза в неделю только в 2020 году.

Благодаря технологиям, обеспечивающим согласованность, автоматизацию и бесперебойность транзакций, кофейни внедряют новые инструменты, чтобы оставаться конкурентоспособными и предлагать новые способы продаж. 5THWAVE поговорил с тремя новаторами в области кофейных технологий, чтобы узнать, что ожидать в будущем. 

### Сила автоматизации

![](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2023/03/image.png)

Концепция робота-бариста ELLA, разработанная Crown Digital 

Компании по всему миру борются с острой нехваткой персонала после пандемии. Для Кейта Тана, генерального директора сингапурской компании Crown Digital, историческая нехватка квалифицированных бариста побудила его принять радикальное решение по масштабированию своего бизнеса в кофейне еще в 2016 году. После открытия своей первой традиционной кофейни Crown Coffee Тан быстро обнаружили, что высокая текучесть кадров и затраты на обучение препятствуют расширению бизнеса.

> «С ума сойти, как тяжело нанимать персонал в Сингапуре. Многие студенты местных университетов поработают пару месяцев, а потом уходят», – говорит Кейт Тан, генеральный директор Crown Digital. 

Столкнувшись с огромными затратами на обучение нового персонала, Тан решил полностью автоматизировать свой бизнес в кофейне, разработав концепцию робота-бариста ELLA. 

> «Построение системы с большой пропускной способностью, высокой скоростью, без участия человека, выросло оттуда, чтобы решить проблемы для масштабирования, – говорит Кейт Тан. – Этот опыт дал мне отличное представление о кофейном бизнесе – наши клиенты в конечном итоге требуют постоянства, скорости и отличного качества».

Разработка ELLA заняла около трех с половиной лет, при этом материнская компания Crown Digital разработала собственную POS-систему, специальное приложение и несколько итераций ELLA, прежде чем вывести концепцию на рынок.

[Сингапурский концепт робота-бариста ELLA готов к массовому производствуСингапурская компания Crown Digital объявила о планах по массовому производству своей концепции робота-бариста ELLA, причем бренд нацелен на пригородные центры с высокой посещаемостью в Азии.![](https://www.superstation.pro/assets/icon-192x192.png?v=45a3ce0a83)superstation.pro![](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2022/06/ELLA.jpg)](https://www.superstation.pro/singapurskiy-kontsept-robota-barista-ella-gotov-k-massovomu-proizvodstvu/)

Используя суперавтоматы Eversys Cameo, обучение искусственного интеллекта (ИИ) и пользовательский интерфейс на основе приложений, ELLA может готовить до 200 напитков по индивидуальному заказу каждый час. В настоящее время эта концепция имеет несколько торговых точек в Сингапуре и Токио, и находится в процессе массового производства, а к концу 2022 года планировалось открыть еще 30 кофеен для сети метро Сингапура.

Тан говорит, что более 95% клиентов ELLA используют специально разработанное приложение Ella, чтобы совершать заказы и оплачивать покупки, получать вознаграждения и подписку на кофе.

> «Наша миссия состоит в том, чтобы превратить наших клиентов в ежедневных пользователей, и наша служба подписки смогла заставить их возвращаться ежедневно», – говорит он.

Получив дополнительные инвестиции в 2022 году, Crown Digital планирует пойти гораздо дальше с амбициозными планами по масштабированию ELLA в Азии, Европе, странах Персидского залива и Австралии. По оценкам компании, благодаря партнерству с железнодорожными сетями Сингапура и Японии, а также участию в технологических выставках, ELLA уже приготовила около полумиллиона чашек кофе.

> «А каждая чашка была для нас шагом в развитии», – заключает Кейт Тан.

ELLA ни в коем случае не первая концепция робота-бариста, представленная на рынке, другие бренды, такие как, например, Café X в США, еще не добились успеха на массовом рынке.

> «Люди склонны недооценивать проблемы открытия беспилотных кофеен», – говорит Кейт Тан, описывая франчайзинговую бизнес-структуру Crown Digital, которая обеспечит надлежащее обслуживание и пополнение запасов единиц по всему миру.

> «Идея состоит в том, чтобы создать совместные предприятия с крупными компаниями F&B и местные команды для пополнения запасов и обслуживания. У нас есть телеметрия для удаленной настройки таких параметров, как калибровка помола и профилактическое обслуживание, чтобы показать, когда детали нуждаются в замене», – говорит Кейт Тан.

Латте-арт – это один из аспектов опыта бариста, который на данный момент не может воспроизвести ELLA. Тем не менее, Тан говорит, что полная автоматизация позволяет его бизнесу достичь постоянства, качества, скорости и эффективности в международном масштабе, преимущества, которые, по его словам, перевешивают затраты на человеческий фактор. 

### Кофе через приложение

![](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2023/03/image-1.png)

Приложение COFE, запущенное в Кувейте в 2018 году, соединяет клиентов с более чем 750 сетями кофеен в регионе MENA для получения и доставки напитков

Операции в цифровых кофейнях, включая доставку, получение и предварительный заказ, были на подъеме еще до того, как разразилась пандемия. Однако, когда карантин вынудил операторов быстро адаптироваться к реалиям социального дистанцирования и торговых ограничений, заказы через приложения быстро завоевали популярность во всем мире.

Пионеры этой технологии, такие как китайская Luckin Coffee и сингапурская Flash Coffee, уже использовали потенциал клиентского опыта в экосистеме на основе приложений.

В США Starbucks также интегрировала этот подход с запуском магазинов Pick Up, ориентированных на цифровые технологии, и даже с пробным форматом Amazon Go, который позволяет совершать покупки в магазине без кассы с помощью технологии Just Walk Out гиганта электронной коммерции.

В то время, как потребители в США и Европе будут знакомы с меню ресторанов и кафе, появляющихся в приложениях доставки, таких как Deliveroo, DoorDash и UberEats, большинству еще предстоит столкнуться со специальным приложением для получения и доставки в кафе.

> «Глобальный рынок кофе – это рынок стоимостью 100 миллиардов долларов, и никто не масштабировал приложение специально для него», – говорит Али Аль-Эбрахим, генеральный директор и основатель приложения COFE.

Ситуация может измениться с расширением приложения COFE в Кувейте. Цифровая платформа для заказов, специализирующаяся на доставке, самовывозе и вознаграждениях в кофейнях, соединяет потребителей с более чем 750 кофейнями, включая Costa Coffee, Dunkin' и Caribou Coffee, а также с местными независимыми кофейнями в регионе MENA.

Приложение COFE, основанное Али Аль-Ибрагимом и запущенное в Кувейте в 2018 году, в настоящее время работает в Саудовской Аравии, ОАЭ и Египте, а запуск в Великобритании запланирован на 2023 год.

Аль-Эбрахим говорит, что на создание платформы его вдохновила богатая история кофе и гостеприимства на Ближнем Востоке, а также выявление пробела на рынке для специализированного приложения для цифровых заказов в кофейнях.

По состоянию на июнь 2022 года через платформу было продано более двух миллионов чашек кофе. По словам Аль-Эбрахима, около 10% заказов приходится на доставку, а остальные составляют операции с предзаказом и продажей.

> «Пандемия позволила нам вырасти и, в свою очередь, обеспечить новый источник дохода для многих кофеен, которым нужны были дополнительные деньги, чтобы выжить», – говорит Аль-Эбрахим.

> «Небольшим операторам очень сложно создать собственный технологический центр, но им по-прежнему жизненно важно присутствовать на цифровом рынке и продвигать свой бренд, – рассказывает Аль-Эбрахим. – У нас есть своя система учета, которую мы предоставляем кофейням вместе с POS-терминалом. У нас также есть возможность интеграции с собственными POS-системами операторов, а наша собственная команда разработчиков может адаптировать интеграцию к потребностям каждой кофейни».

Что касается Ближнего Востока, Аль-Эбрахим подчеркивает, что Саудовская Аравия обладает огромным неиспользованным потенциалом роста. По его словам, благодаря активному развитию международных гостиничных брендов в королевстве, не говоря уже об инвестициях Государственного инвестиционного фонда (PIF) в размере 320 млн долларов США для увеличения внутреннего производства кофе, приложение COFE добилось значительного успеха на рынке Саудовской Аравии.

> «Менее чем за год после запуска в Саудовской Аравии у нас было более трех миллионов установок приложения и более 1,5 миллиона пользователей, которые становятся все более активными. Именно здесь, я думаю, кофейная сцена на Ближнем Востоке будет расти еще больше», – сказал Аль-Эбрахим.

### «Святой Грааль» качества в масштабе

![Cropster Cafe была разработана, чтобы позволить специализированным кофейням повысить эффективность и качество в торговых точках](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2023/03/image-3.png)

Cropster Cafe была разработана, чтобы позволить специализированным кофейням повысить эффективность и качество в торговых точках

Центральным принципом работы кофейного бизнеса 5-й волны является масштабирование качества и постоянства в нескольких торговых точках. В то время, что часто достаточно для одной аналоговой «кофейни», после открытия дополнительных точек может оказаться сложной задачей при стандартизации предложения кофе.

В мае 2022 года разработчик программного обеспечения для кофе Cropster запустил Cropster Cafe в партнерстве с La Marzocco. Идея платформы состоит в том, чтобы использовать данные для решения задач, стоящих перед коммерчески ориентированными специализированными кофейнями, таких как оптимизация розничных операций или консультирование подключенных клиентов с использованием данных.

Веб-приложение, разработанное непосредственно при участии специализированных операторов, собирает и объединяет данные кофемашин с поддержкой Интернета вещей (IoT) для создания отчетов о консистенции варки, объемах производства и проблемах с обслуживанием оборудования в кофейнях.

> «В среде аналоговых кафе много информации проходит через различные каналы, и операторы часто говорят нам, что они не знают, насколько постоянным является их предложение напитков», – говорит Энди Бенедикт, руководитель отдела продаж Cropster Cafe по всему миру.

> «Мы хотим упростить управление кофейнями, позволив операторам принимать решения на основе структурированных данных, а не разрозненной информации. Это означает, что они могут сосредоточиться на настоящем искусстве управления кафе – на кофе, клиентах или страсти к созданию следующего захватывающего блюда для позднего завтрака».

На повседневном уровне Бенедиктер говорит, что Cropster Cafe устраняет необходимость в неэффективных инструментах, таких как контрольные списки, электронные таблицы или стикеры для заметок за барной стойкой, обеспечивая большую гибкость для внесения оперативных корректировок, которые могут быть немедленно просмотрены всеми членами команды.

> «Владельцы и персонал могут четко видеть процессы на одном экране, что более эффективно для всех. В целом, это уводит разговор от того, что нужно сделать, к правильному выполнению этих рабочих процессов каждый раз», – говорит Энди Бенедикт, руководитель отдела корпоративных продаж Cropster Cafe. 

Постоянная коммуникация между персоналом и менеджментом также повышает эффективность: Cropster Cafe помогает сократить количество отходов, предоставляя данные о потреблении в режиме реального времени и уменьшая необходимость для менеджеров регистрироваться в разных системах.

Бенедикттер говорит, что количество торговых точек, использующих Cropster Cafe, в настоящее время исчисляется сотнями, при этом платформа ориентирована на рост на рынках США, Европы и Австралии.

> «Наше видение не ограничивается эспрессо-машинами. Cropster Cafe можно интегрировать в любое оборудование, производящее данные, включая кофемолки, весы или системы торговых точек, – говорит Энди Бенедикт, добавляя, что Cropster активно ищет возможности сотрудничества с производителями, разделяющими аналогичное видение интегрированного кофейного оборудования, которое может помочь в работе кафе, стать более эффективным и последовательным».

**От маленьких шагов для операторов до гигантских скачков во взаимодействии с клиентами, глобальная индустрия кофеен неизменно способна внедрять инновации перед лицом трудностей. Время покажет, какие технологии могут обеспечить наилучшие результаты на мировых рынках с растущей конкуренцией.**

**Поскольку цифровые инструменты становятся все более распространенными в кофейнях, компании должны следить за тем, чтобы они соответствовали ожиданиям потребителей в отношении скорости, качества, выбора и обслуживания, а также использовать преимущества, которые могут принести технологии.**

По материалам статьи на портале [World Coffee Portal](https://www.worldcoffeeportal.com/)