> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.superstation.pro/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Приготовлено в магазине — повод задержаться
- URL: https://www.superstation.pro/prigotovleno-v-magazine-povod-zaderzhatsia/
- Published: 2026-11-11T09:20:03.000Z
- Updated: 2026-11-11T09:31:44.000Z
- Description: Собственная кухня помогает привлекать покупателей и конкурировать не только за счёт цены. Однако дополнительные расходы на персонал и увеличение списаний могут свести экономический эффект на нет. Поэтому важно понимать, где приготовление еды на месте действительно оправданно.
- Author: Бюро придорожного ритейла
- Tags: Магазин, Маркетинг, Globus, Германия

### Собственная кухня помогает привлекать покупателей и конкурировать не только за счёт цены. Однако дополнительные расходы на персонал и увеличение списаний могут свести экономический эффект на нет. Поэтому важно понимать, где приготовление еды на месте действительно оправданно.

[Лотте Схаувенарс](https://www.linkedin.com/in/lotte-schouwenaars/), руководитель направления магазинов Q8 в странах Бенилюкса, в четвёртом выпуске The Last Metre рассматривает опыт немецкой сети Globus и прогнозы FSIN на 2027 год. Автор анализирует, какие выводы из этих данных могут сделать продуктовые ритейлеры и операторы АЗС.

### Событие недели

Немецкая сеть гипермаркетов Globus представила результаты за 2025/26 финансовый год. Доля продаж собственных пекарен, мясных отделов и ресторанов выросла. В наиболее успешных гипермаркетах на продукцию, приготовленную непосредственно в магазине, приходится более 30% выручки. ([Globus, 4 ноября 2026 года](https://www.globus.de/unternehmen/presse/geschaeftsjahr-2025-2026-globus-gruppe-mit-positiver-entwicklung-in-dynamischem-marktumfeld-1094957.php))

### Что это означает для местного рынка

Еда, приготовленная непосредственно в магазине, даёт покупателям повод прийти и задержаться. Кроме того, такое предложение сложно скопировать, конкурируя только за счёт цены.

Однако приготовление еды на месте требует затрат на персонал. Около половины сотрудников немецких гипермаркетов Globus Markthalle работают в производственных подразделениях, гастрономических отделах и ресторанах.

Ситуация на рынке Нидерландов показывает, почему это важно. В 2026 году оборот общественного питания в розничной торговле растёт на 2,5%, что ниже уровня инфляции. Рост закупочных цен, расходов на электроэнергию и персонал приводит к сокращению объёмов продаж в натуральном выражении. ([FSIN, Foodmarkt Outlook 2027](https://www.fsin.nl/))

По прогнозу FSIN, в 2027 году основными направлениями роста для супермаркетов станут свежие продукты и готовая еда. Однако развитие этих категорий потребует больше персонала непосредственно в магазинах и приведёт к увеличению объёмов списаний.

**Главный вывод для стран Бенилюкса:** готовить еду непосредственно в магазине стоит только там, где объём продаж позволяет окупить затраты на рабочее время персонала.

![](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2026/11/image-10.png)

![](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2026/11/image-11.png)

![](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2026/11/image-12.png)

![](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2026/11/image-13.png)

![](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2026/11/image-14.png)

Корейская кухня в GLOBUS Markthallen в Эшборне: Korean Kitchen и новая концепция самообслуживания Meister ok

![Собственная кухня помогает привлекать покупателей в магазин и конкурировать не только за счёт цены](https://storage.ghost.io/c/32/bc/32bc0ec3-27d7-4b1d-ab9f-f7448fc65683/content/images/2026/11/image-9.png)

Собственная кухня помогает привлекать покупателей в магазин и конкурировать не только за счёт цены

### Что это может означать для вашего бизнеса

- **Магазины у дома и продуктовые сети.** Оцените свои магазины по двум показателям: доле выручки от продукции, приготовленной на месте, и затратам рабочего времени на единицу свежей продукции. Размещайте кухни, посадочные зоны и выделяйте персонал там, где оба показателя оправдывают такое решение. В остальных магазинах сохраняйте формат готовой еды, которую покупатели могут быстро взять с собой.
- **Операторы общественного питания и франчайзинговые сети.** Предлагайте ритейлерам готовую концепцию кухни вместе с моделью организации работы персонала, чтобы они покупали результат, а не получали дополнительную статью расходов.
- **Бренды и поставщики.** Поставляйте компоненты для приготовления еды непосредственно в магазинах, например тесто, начинки и соусы, которые позволяют сократить время приготовления каждой позиции.
- **Операторы АЗС и транспортной инфраструктуры.** На автозаправочных станциях и в придорожных комплексах действует тот же принцип: готовить еду на месте стоит только там, где поток посетителей обеспечивает выручку, достаточную для покрытия затрат на персонал.
- **Поставщики технологий для розничной торговли.** FSIN указывает на возможности использования искусственного интеллекта для прогнозирования спроса и сокращения списаний свежей продукции. Оценивайте каждый пилотный проект по объёму списаний и затратам рабочего времени в каждом магазине.

**А что думаете вы? В продуктовой рознице собственная кухня будет сильнее влиять на лояльность покупателей, чем цена на ценнике.**