Последние часы перед открытием новой точки PAZZI в Мадриде. Новый формат пиццы на вынос — на основе робототехники, заточенный под скорость и стабильность качества. Свет включён. Печь разогревается. Отличный пример того, как технологии и концепции еды развиваются вместе.
Красивый дизайн. Концепция позиционируется как «ретрофутуристическая» в итальянском стиле: роботы намеренно открыты взгляду клиента. Шоу-кухня с акцентом на витрину с манипулятором как главный визуальный элемент. Все полностью прозрачно — смысл в том, чтобы за этим было интересно наблюдать.
По площади помещения — что-то среднее между большим автоматическим киоском и полноценным рестораном. Никаких столов, никакого зала. Клиент делает заказ на терминале и наблюдает за процессом через стекло. Готовая пицца выдаётся через слот по QR-коду. 23 варианта, средний чек — около €10.
Аналитики отмечают, что небольшой формат и работа 24/7 делают концепцию идеальной для мест с высоким трафиком, где скорость важна не меньше вкуса.
Роботов разработала бразильская компания Pibra (Pinto Brasil). Внутри манипулятора — 120 подвижных элементов и 200 датчиков. Система управляется собственным ПО с машинным обучением, которое отвечает за планирование, контроль качества и складской учёт.
Тесто готовится ежедневно вручную командой по рецепту шеф-повара Тьерри Граффаньино — трёхкратного чемпиона мира по пицце. Робот тесто не месит — он дозирует ингредиенты, выпекает в каменной печи, нарезает и упаковывает. Томатный соус — от итальянского бренда Cirio (более 160 лет на рынке).
