Суперавтомат самообслуживания, традиционная кофемашина с бариста или вендинговое решение? Сегодня на автозаправочных станциях можно встретить все эти три подхода, даже одновременно. Формально — выбор уже почти стандартный. Но всё чаще сети АЗС присматриваются к другим для себя форматам, пробуют, тестируют, далеко не всегда осознанно. Вот тут и начинается самое интересное.
Легко попасть в ловушку выбора. Возьмём для примера бариста. Вместо анализа локации, трафика, команды — решение принимается из разряда «так делают конкуренты», «выглядит модно» или «как в кофейне — значит кофе вкуснее». На старте вроде всё работает, зачастую на энтузиазме, а потом? Персонал меняется, вкус кофейного напитка нестабилен. Или наоборот — стоит отличная кофемашина, но продажи ниже ожиданий. И проблема не в формате как таковом, а в том, что он не вписан в реальность конкретной станции.
При этом многое зависит не только от уровня самой кофемашины, но и от того, как она встроена в кофейное решение: где она расположена, как выглядит со стороны клиента, какую роль при этом играет бариста. Современные суперавтоматы, как тот же Eversys, уже обеспечивают стабильное качество, с которым далеко не каждый бариста может конкурировать на дистанции.
Кейс из мира кофеен — Black Sheep Coffee. Это показательный пример сочетания технологичности и персонального участия. Суперавтомат делает основную работу, а бариста — на переднем плане, добавляет ту самую «магию». За счёт этого создаётся нужное восприятие: чашка из рук бариста воспринимается ценнее, её можно продать дороже, и в итоге зарабатывать больше. Но с технической точки зрения суперавтоматы давно шагнули вперёд. Всё зависит от баланса и позиционирования.
Именно поэтому в своих проектах мы всё чаще предлагаем и комбинируем подходы. Один из примеров — интегрированная кофейная зона в магазине на АЗС в Казахстане. На рынке такие форматы встречаются редко — мы реализовали один из них. Концепция включает самообслуживание с участием бариста и может адаптироваться под изменяющиеся условия даже со временем.
Самообслуживание обеспечивает скорость и доступность кофе, сокращая затраты на персонал. А присутствие бариста создаёт атмосферу кофейни, повышает средний чек за счёт персонализации и дополнительных продаж. При этом зона грамотно вписана в планировку торгового зала, обеспечивая удобство для клиента. Подробнее можно узнать, посмотрев видео.
Если вы на этапе создания нового магазина на АЗС или в планах выбор кофейного формата — давайте обсудим, как сделать так, чтобы кофе продавался больше. Свяжитесь с нами →
Проектируем магазины, кафе, рестораны и другие объекты на АЗС и многофункциональных придорожных комплексах с фокусом на прибыль – от идеи до комплектации под ключ. Используем лучшие международные практики, чтобы увеличить ваши продажи, улучшить клиентский опыт и повысить операционную эффективность. Экспертиза, которой доверяют.
