22 янв. 2025 г. 4 мин чтения

Эволюция кофейной культуры: как глобальные тренды меняют рынок и предпочтения потребителей

Блог про АЗС и придорожный сервис в мире
Блог про АЗС и придорожный сервис в мире
Эволюция кофейной культуры: как глобальные тренды меняют рынок и предпочтения потребителей

Кофе продолжает трансформироваться из обычного напитка в символ образа жизни, отражающий глобальные культурные, технологические и социальные изменения. Современные тенденции, такие как популяризация эспрессо, матча латте и Cold Brew, демонстрируют, как региональные особенности, социальные медиа и изменения в образе жизни формируют рынок.

Google Trend Analytics показывает, что кофе по-разному пьют во всём мире. Предпочтения различаются не только в зависимости от страны, но и от региона, отражая уникальные культурные вкусы и тенденции. Не существует универсального решения для кофе, и потребительский спрос постоянно меняется под влиянием местных и глобальных факторов.

Андре Айерманн, эксперт с более чем 20-летним опытом в маркетинге и автор методологии «4E Framework for Specialty Coffee» (модель, направленная на улучшение взаимодействия с клиентами, повышение качества продукта и опыта потребителей), исследовал глобальные тренды и их влияние на потребителей. Его данные, основанные на Google Trends, раскрывают уникальные особенности рынка кофе. Ниже представлен подробный анализ, основанный на его работе.

Эспрессо: от классического напитка к креативному ингредиенту

Эспрессо остаётся фундаментом кофейной культуры, но его роль заметно эволюционирует. Согласно данным Google Trends, запросы на эспрессо-машины выросли в 2023 году и достигли пика, что связано с ростом интереса к домашнему приготовлению кофе. Этот тренд отражает формирование нового класса потребителей – «домашние бариста». Эти люди не только готовят кофе дома, но и активно изучают его, совершенствуют свои навыки, а также приобретают профессиональное оборудование.

Хотя всё меньше людей пьют чистый чёрный эспрессо вне дома, интерес к эспрессо растёт. Поиск по запросу «эспрессо» в Google неуклонно растёт, с заметными сезонными пиками. Это сигнализирует о росте популярности кофейного напитка с явным сдвигом в сторону домашнего приготовления.

Эспрессо всё чаще используется как основа для креативных напитков. Shaken Espresso и Espresso Martini стали вирусными благодаря платформам TikTok и Instagram. Эти форматы напитков подчёркивают новую роль кофе как элемента развлечения и визуального контента. Примером успеха стало pop-up-кафе Сабрины Карпентер в Лос-Анджелесе, где эспрессо стал центральным элементом в напитках, вдохновлённых её музыкой.

Данные Google Trends показывают, что в 2024 году интерес к эспрессо продолжает расти, особенно в странах Европы и Северной Америки. Пики запросов на эспрессо совпадают с праздничными периодами, такими как Рождество. Это подчёркивает его значимость в сезонных меню и акциях. Для профессионалов это сигнал о важности интеграции эспрессо в маркетинговые стратегии, особенно в период праздников.

Латте против капучино: как доставка меняет правила игры

Латте продолжает вытеснять капучино как лидера потребительских предпочтений. Одной из причин является рост популярности доставки. Молочная пенка капучино теряет свои свойства при транспортировке, что делает его менее подходящим для заказов на дом. Латте, напротив, сохраняет свою текстуру, что делает его более удобным вариантом для доставки.

Капучино, когда-то являвшийся основным продуктом многих кофеен, похоже, уступает позиции латте. Один бариста-чемпион сказал, что «службы доставки убили капучино!» Пена капучино не сохраняется после доставки, что приводит к тому, что всё больше потребителей выбирают латте, где пена не так важна. Это изменение очевидно в тенденциях поиска, поскольку всё больше людей интересуются разницей между капучино и флэт уайт.

Особый интерес вызывает глобальная популярность Pumpkin Spice Latte – сезонного напитка с уникальным сочетанием тыквенного пюре и пряностей (корицы, мускатного ореха и гвоздики), который стал символом осени и уютного настроения. Этот напиток остаётся лидером осенних продаж в Северной Америке, что активно поддерживается маркетинговыми кампаниями Starbucks и Dunkin'. В 2023 году его продажи в США выросли на 12% по сравнению с предыдущим годом, что подтверждает стабильную популярность напитка. Успех PSL также связан с растущим спросом на растительные альтернативы молоку, такие как овсяное и миндальное, что делает его привлекательным для широкой аудитории.

Cold Brew: американский тренд с глобальными перспективами

Cold Brew – ключевой тренд кофейного рынка США. Город Остин стал его эпицентром благодаря культуре крафтовых напитков и инновационным подходам местных кофеен. Напиток привлекает уникальным способом приготовления – настаиванием молотых зёрен в холодной воде в течение 12-24 часов, что придаёт ему мягкий вкус с низкой кислотностью. Возможность экспериментировать с текстурами и добавками делает его ещё более привлекательным. Например, популярные варианты включают замороженные сливки или шарики тапиоки, что особенно ценится молодой аудиторией.

Однако на международном рынке Cold Brew пока остаётся нишевым продуктом. Карта Google Trends показывает, что за пределами США его популярность только начинает расти. В 2023 году спрос на Колд брю в Европе увеличился на 8%, а в Азии на 5%, что демонстрирует его постепенное распространение. В Австралии и Новой Зеландии напиток набирает популярность среди молодёжной аудитории благодаря его свежести и новизне.

Для кофейных сетей и производителей это открывает возможности адаптации напитка под местные предпочтения. Примером может стать включение Cold Brew в сезонные летние меню, что позволяет привлечь новую аудиторию.

Матча: от традиции к глобальному тренду

Матча латте – самый яркий пример успешного перехода из традиционного напитка в глобальный тренд. Родом из Японии и Китая, матча завоевала популярность благодаря яркому зелёному цвету, уникальному вкусу и восприятию как «здорового» напитка.

Специализированные кофейни делают ставку на церемониальный сорт матчи, который подаётся с растительным молоком, таким как овсяное, миндальное или кокосовое. Это подчёркивает внимание к качеству и аутентичности. Сети, напротив, адаптируют матча для массовой аудитории, добавляя сладкие ингредиенты и предлагая сезонные варианты.

Матча – новейшая звезда в кофейнях. Его яркий цвет делает его выдающимся выбором. Платформы социальных сетей, такие как Instagram и TikTok, сыграли огромную роль в демонстрации эстетической привлекательности матча, способствуя росту его популярности. Например, группа молодых клиентов в Берлине потратила около 15 минут на фотографирование и съёмку своих напитков матча для социальных сетей, прежде чем попробовать их.

Матча наиболее востребована в Азии, особенно в Японии, Китае и Южной Корее, а также в городах Европы, таких как Лондон и Берлин. В 2023 году популярность хэштега #matchalatte на TikTok выросла на 35%, что подчёркивает активное вовлечение молодёжной аудитории.

Региональные и городские тренды: карта предпочтений

Глобальная карта кофейных предпочтений показывает существенные различия между регионами.

  • Эспрессо остаётся лидером в США, Канаде, Европе и на Ближнем Востоке, что подчёркивает его традиционную значимость.
  • Латте доминирует в Азии, где мягкие и сладкие вкусы особенно популярны.
  • Pumpkin Spice Latte остаётся символом осеннего сезона в Северной Америке и активно продвигается в Канаде.
  • Cold Brew закрепился на западном побережье США, но ещё не достиг такого же уровня популярности в других регионах.
  • Матча латте наиболее востребована в Азии, но также активно растёт в таких городах, как Лондон, Берлин и Сидней.
Эволюция кофейной культуры: как глобальные тренды меняют рынок и предпочтения потребителей
Глобальные тренды меняют рынок кофе и предпочтения потребителей

Эволюция кофейной культуры демонстрирует, что кофе перестал быть просто напитком. Он стал частью культурного опыта, отражающего глобальные тренды. Для профессионалов рынка это открывает новые возможности:

  1. Адаптация под региональные предпочтения: Создавайте локализованные меню с учётом специфики вкусов, таких как популярность латте в Азии или Cold Brew в США и Австралии.
  2. Ставка на сезонные предложения: Pumpkin Spice Latte и другие сезонные напитки продолжают привлекать аудиторию. Планируйте маркетинговые кампании заранее.
  3. Использование социальных медиа: Визуальная привлекательность напитков, таких как матча, должна активно продвигаться в Instagram и TikTok.
  4. Инновации в текстурах и ингредиентах: Draft латте и Cold Brew с новыми добавками, такими как боба, открывают возможности для привлечения молодёжной аудитории.

Кофейный рынок продолжает эволюционировать, предоставляя широкое поле для инноваций, адаптации и роста.



Join the conversation.

Отлично! Проверьте свой почтовый ящик и нажмите ссылку
Отлично! Завершите оформление заказа, чтобы получить полный доступ к superstation.pro
С возвращением! Вы успешно авторизировались
Вы успешно подписались на superstation.pro
Поздравляем! Ваша учетная запись полностью активирована, теперь у вас есть доступ ко всему контенту
Поздравляем! Ваша платежная информация обновлена
Ваш счет не обновлялся