Хорватская сеть Leggiero Food — пример того, как классическая кофейня может эволюционировать в полноценный городской фуд-формат. За короткое время в Загребе открылись сразу четыре новые точки. Концепция описывается как ответ на тренд, уже прижившийся в Лондоне и Париже, с прямой отсылкой к Pret A Manger как одному из ориентиров.
Формат построен на самообслуживании и рассчитан прежде всего на скорость. Готовые сэндвичи, салаты, суши, каши, десерты и напитки можно самостоятельно выбрать в витринах, а супы, рагу и другие горячие блюда получить у сотрудника на стойке. Всё организовано так, чтобы за несколько минут собрать полноценный завтрак, обед или перекус — поесть на месте либо взять с собой. Работает и доставка через Wolt.
Дизайн и атмосфера — один из главных козырей сети. Leggiero Food не выглядит как обычный фастфуд или столовая с подносами. Посетитель получает всю оперативность формата самообслуживания, но при этом попадает в эстетичное, фотогеничное пространство. Интерьер стильный и лаконичный, за счёт чего создаётся ощущение более расслабленной, лаунж-атмосферы, чем обычно ожидаешь от подобных заведения.
Вместо холодного минимализма здесь выбирают глубокие тёплые тона — терракотовый, оранжевый, зелёный. Вместо жёстких стандартных стульев — мягкие кресла с тканевой обивкой, округлых форм и разных ярких цветов, что создаёт ощущение уюта. Много живых растений и зелёных зон, в том числе свисающих с потолочных конструкций. Отдельное внимание уделено освещению: крупные плетёные подвесные светильники из ротанга дают тёплый локальный свет над столами.
По словам Ивицы Робича, директора по производству и развитию группы в Victus Group, развитие бренда — это не просто вопрос новых локаций: за этим стоит более широкая история — разработка и стандартизация новых продуктов, слаженная работа операционных команд и собственная логистика, которая делает свежее и разнообразное предложение доступным во всё большем числе точек Загреба.
Ассортимент адаптирован под разное время суток — фактически здесь можно найти всё необходимое от завтрака до ужина. Утром это свежевыжатые соки, кофе, круассаны, каши, йогурты, чиа-пудинги, киши и запечённые омлеты.
Для быстрого перекуса — большой выбор сэндвичей, в том числе горячих, круассан-сэндвичи, роллы с курицей, тунцом, лососем и тофу, тортильи, ежедневная свежая выпечка — фокачча, хот-дог в тесте, слоёные пироги, — а также орехи, сухофрукты и фитнес-крекеры.
Для полноценного обеда — супы, готовые блюда, рагу и гуляши, wok, салаты, поке и суши, пицца и лазанья. Среди супов — томатный, тыквенный, морковь-имбирь, мисо, грибной и сезонный из спаржи. Есть говяжий гуляш и гуляш из дичи, чечевичное и ячменное рагу, panang-карри, фасоль с сушёным мясом, истрийская манестра. То есть при всей скорости обслуживания здесь можно взять не только сэндвич или салат, но и полноценный горячий обед.
На сладкое — маффины, брауни, печенье, пончики, десерты в стаканчиках, а также торты и макарон от другого бренда той же группы — Torterie Macaron. Летом к ассортименту добавили и его ремесленное мороженое в небольших упаковках по 150 мл, которое удобно взять с собой.
Важная часть позиционирования — доступная цена. Например, супы стоят около 1,90–2,20 €, рагу — 3,70–3,90 €, говяжий гуляш — 4,90 €, киш — около 2,80 €, а более сложные горячие блюда с курицей, лососем или креветками — примерно 5,60–5,90 €. То есть здесь можно недорого позавтракать, взять перекус или полноценный обед даже в центре Загреба. Аудитория поэтому очень широкая — от студентов до офисных работников и посетителей старшего возраста.
Бюро придорожного ритейла
