Сеть автозаправочных комплексов UPG запустила линейку итальянской пиццы в сети VIVO café. Команда долго готовилась к запуску: искала правильную технологию, тестировала рецептуру, экспериментировала с ферментацией теста, подбирала оборудование, обучала персонал и неоднократно проверяла результат.
В компании хотели получить не просто основу для пиццы, а правильную текстуру, аромат и вкус, а также построить технологию, которую можно стабильно воспроизводить по всей сети с одинаковым результатом в разных точках. Заявленное время ферментации теста — 72 часа, что соответствует стандартам классического неаполитанского теста (длительная холодная ферментация при контролируемой температуре).
Пицца выпекается за несколько минут в электрической печи итальянского производителя Morello Forni модели FRV100. Компания работает на рынке с 1969 года и известна своей технологией вращающегося пода, которая обеспечивает равномерный прогрев без постоянного участия пиццайоло. Оборудование оснащено куполом в мозаичной облицовке из натурального камня и независимым управлением температурой свода и пода (355°C и 370°C).
Следующий этап — получение обратной связи от гостей и анализ цифр перед дальнейшими шагами.
