Экспертная группа Convenience Foodservice Vision Group (CFVG) представила обзор ключевых тенденций и практических подходов к развитию foodservice, в т.ч. в магазинах на АЗС. В основе обсуждения — опыт операторов рынка, производителей и поставщиков, а также рекомендации по созданию востребованных концепций, которые можно успешно внедрить.
Инновации должны начинаться с понимания поведения покупателей и их неудовлетворенных потребностей, а не с поиска новых идей.
Покупателей важно рассматривать не только по демографическим признакам, но и по конкретным сценариям покупки: быстрый перекус, полноценный прием пищи, кофе, потребность взбодриться, импульсная покупка или поздний визит. Такой подход помогает находить новые возможности для развития ассортимента.
Разработка новых продуктов должна сразу учитывать реальные условия работы магазина: ценовой уровень, имеющееся оборудование, трудозатраты, время приготовления, сроки хранения и возможности персонала.
Покупатели оценивают не только качество еды, но и весь опыт взаимодействия: упаковку, чистоту, организацию зоны приготовления и внешний вид сотрудников.
Новые идеи лучше внедрять постепенно — через небольшие пилотные проекты, анализ результатов и последующую доработку перед масштабированием.
Одним из главных источников новых идей являются сотрудники магазинов, которые ежедневно общаются с покупателями, знают их запросы и видят, какие товары пользуются спросом, а какие вызывают сложности.
Источниками вдохновения могут быть рестораны быстрого питания, гастрономические тренды, региональная кухня, локальные партнерства и социальные сети. При этом любые идеи должны быть адаптированы к формату convenience и возможностям конкретного магазина.
Поставщики и дистрибьюторы способны стать полноценными партнерами в разработке новых решений, помогая с тестированием, подбором ассортимента и решением операционных задач.
Чтобы выделиться на рынке, не обязательно разрабатывать новые продукты. Дополнительную ценность можно создавать за счет удачных сочетаний, оригинальных соусов и специй, локальных вкусов, упаковки и новых вариантов использования уже имеющихся продуктов.
Не стоит гнаться за очередной новинкой, пока не обеспечена стабильная работа базового предложения. Именно качественное исполнение существующего меню создает основу для успешного внедрения инноваций.
Современное оборудование, упаковка, цифровые технологии и инструменты искусственного интеллекта помогают повысить стабильность качества, упростить работу персонала и ускорить вывод новых продуктов на рынок.
