Кебаб остается самым часто заказываемым блюдом в Польше, а его популярность все заметнее влияет на инвестиционные решения микропредпринимателей. В сегменте быстрого питания растет значение франчайзинговых концепций, специализирующихся на кебабе. Эту тенденцию подтверждают как данные о продажах, так и результаты потребительских опросов.
По данным сервиса доставки Pyszne.pl, кебаб сегодня занимает первое место среди самых часто заказываемых блюд в Польше. Он давно перестал быть нишевым продуктом и стал привычным выбором для широкого круга потребителей. Для владельцев заведений общественного питания и потенциальных франчайзи это имеет практическое значение — продукт пользуется устойчивым и регулярным спросом.
Высокую популярность кебаба подтверждают и показатели продаж Bafra Kebab. По информации польской франчайзинговой сети, специализирующейся на этом продукте, ежемесячно в ее заведениях по всей стране продается почти 1 млн кебабов. Такой объем демонстрирует масштабы продаж одного бренда, работающего по стандартизированной операционной модели, и позволяет оценить потенциал франшиз в этом сегменте быстрого питания.
Популярность кебаба отражается и в отношении потребителей. Согласно опросу, проведенному Bafra Kebab, 36% респондентов готовы признать его национальным блюдом Польши. Этот результат прежде всего свидетельствует о симпатиях потребителей, но одновременно показывает, насколько прочно кебаб вошел в гастрономическую культуру страны и повседневные покупательские привычки.
«Польский рынок кебаба оценивается примерно в 2,5 млрд злотых (около 568 млн евро). Ежедневно поляки съедают до 5 млн кебабов, которые предлагают около 25 тыс. баров, ресторанов и небольших торговых точек. Кебаб выбирают уже 40% поляков, что делает его одним из самых популярных блюд, которые едят вне дома», — рассказывает Анджей Кравчик, партнер и стратег Akademia Rozwoju Systemów Sieciowych.
На фоне этих показателей растет интерес к инвестициям во франчайзинговые сети, специализирующиеся на кебабе. Согласно приведенной информации, именно популярность продукта побуждает все больше польских микропредпринимателей выбирать это направление бизнеса. Для некоторых из них франшиза становится возможностью выйти на рынок быстрого питания с хорошо знакомым потребителям продуктом и готовой бизнес-моделью.
Однако развитие этого рынка зависит не только от потребительского спроса. По мере роста числа инвесторов все более актуальным становится вопрос готовности предпринимателей к долгосрочной работе по франшизе. В частности, речь идет о том, насколько они подготовлены к ведению бизнеса в рамках франчайзинговой модели и какие условия необходимы для успешной работы на протяжении многих лет.
В этом контексте приводятся данные Sweet Gallery, согласно которым 65% франчайзи компании ведут бизнес на протяжении многих лет. Хотя речь идет о другой франчайзинговой концепции, этот пример показывает, насколько важна устойчивость операционной модели для предпринимателей, планирующих открыть заведение под известным брендом. Поэтому для инвесторов, заинтересованных в сегменте кебаба, значение имеет не только текущий спрос на продукт, но и возможность обеспечить стабильную работу заведения в долгосрочной перспективе.
