В Бельгии открылись ещё два флагманских объекта Q8. В существующую операционную модель интегрированы цифровой заказ, несколько food-концепций и компактная кухня.
Три food-концепции работают из одной кухни и охватывают разные периоды дня. Те же площади, та же команда, те же часы работы. Магазин продолжает работать в привычном режиме, а кухня и канал доставки функционируют параллельно.
Покупатели могут оформлять заказы через киоски самообслуживания или онлайн, а сотрудники на месте готовят блюда сразу нескольких концепций, используя единую кухонную инфраструктуру.
Проект реализован совместно с food-tech-партнёром Noahs, онлайн-заказы интегрированы через Deliverect.
От первой точки, запущенной в мае — до пяти объектов сегодня. Такую скорость масштабирования обеспечили три принципа, считает Лотте Схаувенарс.
- Одна общая система вместо трёх отдельных форматов
Три концепции используют одно и то же оборудование и во многом пересекающийся набор ингредиентов. Предложение достаточно широкое для разных групп клиентов и при этом достаточно гибкое, чтобы меняться в зависимости от времени суток. Одна кухня вместо трёх.
- Операционная модель должна выдерживать нагрузку
Именно организация процессов определяет, смогут ли все три концепции нормально работать в пятничный вечерний пик. Сначала — операционная эффективность, затем — сама концепция.
- Задача пилота — доказать масштабируемость
Каждый следующий объект запускался с учётом того, чему научил предыдущий. Если пилот не позволяет создать воспроизводимую модель, он остаётся просто экспериментом.
Существующая инфраструктура розничных объектов может стать платформой для более качественного предложения еды, большего удобства для клиентов и новых цифровых каналов продаж.
У АЗС и других ритейлеров уже есть локации, клиентский поток и необходимая операционная инфраструктура. Возможность заключается в том, чтобы по-новому организовать производство еды, её подачу и продажу, а также сам клиентский опыт — в рамках уже существующей площади.
Бюро придорожного ритейла
