Subway представила новую концепцию ресторанов Blueprint, которая предусматривает изменения в интерьере, способах заказа и обслуживании гостей, а также расширение предложения для разных периодов дня. С 1 января 2027 года она станет стандартом для всех новых и реконструируемых заведений сети в регионе EMEA (Европа, Ближний Восток и Африка).
Более 60 лет Subway строит свой бизнес вокруг персонализации: каждый сэндвич готовится по индивидуальному заказу гостя. Теперь компания намерена распространить этот принцип на весь процесс посещения ресторана — от выбора блюда и способа оформления заказа до времени визита и атмосферы заведения.
При разработке Blueprint компания учитывала мнения посетителей и франчайзи. Концепция объединяет три направления: обновление ресторанов, создание новых поводов для посещения в течение дня и единое позиционирование бренда. По замыслу эти изменения должны дать постоянным гостям больше причин возвращаться, а новым — выбирать бренд.
Первые рестораны Blueprint открылись летом 2026 года в Нидерландах и Великобритании. Один из них расположен на станции Амстел в Амстердаме.
Новый интерьер и способы заказа
Рестораны Blueprint получат более тёплый и современный интерьер, продуманную планировку и цифровые решения для обслуживания гостей. Особое внимание уделяется презентации продуктов: ингредиенты для салатов, соусы и свежеиспечённый хлеб становятся заметными элементами пространства, подчёркивающими возможность индивидуального выбора и свежесть предложения.
Более понятная организация пространства и информация для посетителей должны упростить оформление и получение заказов. При этом изменения направлены не только на удобство гостей, но и на организацию работы сотрудников, которых в компании называют Sandwich Artists («сэндвич-артисты»).
Посетители смогут выбирать между несколькими способами заказа. У традиционной стойки сотрудник собирает сэндвич, последовательно добавляя выбранные ингредиенты. Терминалы самообслуживания позволяют самостоятельно изучить полное меню и составить заказ в удобном темпе. Кроме того, заказать еду можно через приложение Subway или с доставкой — из дома, офиса или в дороге.
Важная составляющая Blueprint — интеграция цифровых систем ресторана. Терминалы самообслуживания, цифровые меню и кухонные экраны объединены между собой, чтобы сотрудники получали необходимую информацию о заказах и могли сосредоточиться на приготовлении блюд и обслуживании гостей.
Отдельный экран показывает готовность каждого заказа, а для его получения предусмотрена обозначенная зона выдачи. Кофе и печенье размещаются в пределах лёгкой досягаемости, чтобы посетители могли дополнить ими свой заказ перед уходом.
По замыслу Subway, такая организация должна сделать обслуживание более понятным для гостей и упростить повседневную работу команды ресторана, в том числе в периоды высокой загрузки.
Бюро придорожного ритейла
Новые поводы для посещения в течение дня
Вторая часть Blueprint связана с расширением предложения для разных периодов дня. Subway исходит из того, что потребности посетителей меняются в течение суток, поэтому вместе с меню должны меняться атмосфера ресторана и формат обслуживания.
Утром гостям предложат новый ассортимент завтраков и кофе из зёрен 100% арабики, который можно приготовить с учётом индивидуальных предпочтений. Утреннюю атмосферу дополнит специальный музыкальный плейлист.
Для мест с интенсивным потоком посетителей, например транспортных узлов, предусмотрен формат Grab & Go. Он предполагает отдельное меню свежеприготовленных в ресторане блюд, которые можно сразу взять с собой без ожидания приготовления. Такой вариант рассчитан на гостей, для которых особенно важна скорость покупки.
Ещё одно направление — Subway After Dark, новый вечерний формат питания, который уже тестируется в Нидерландах. В отличие от обычного расширения меню, здесь меняется сама атмосфера ресторана, а вместе с ней и предложение для посетителей.
Ровно в 18:00 освещение становится теплее, утреннюю и дневную музыку сменяет вечерний плейлист, сотрудники надевают специальную форму, а цифровые экраны переключаются на другое меню.
Вечернее предложение включает Mac 'n' Cheese (макароны с сыром), пиццы длиной около 30 см, вафельный картофель фри с различными добавками, а также напитки и десерты. Блюда готовятся под заказ, сохраняя возможность индивидуального выбора.
Таким образом, в рамках Blueprint Subway расширяет привычное предложение сэндвичей, добавляя новые блюда и форматы обслуживания для утреннего и вечернего посещения. При этом Grab & Go и Subway After Dark будут внедряться не во всех ресторанах, а с учётом особенностей расположения и местного спроса.
Новое позиционирование бренда
Третья составляющая Blueprint — бренд-платформа Get Your Own Way, которая объединяет коммуникации Subway вокруг индивидуальных вкусов и предпочтений гостей.
В её основе лежит идея: жизнь слишком коротка, чтобы есть еду, приготовленную для кого-то другого. Кампания построена вокруг реальных посетителей Subway и блюд, которые они составляют по собственному выбору.
Get Your Own Way охватывает рекламу, социальные сети, упаковку, мобильное приложение и оформление ресторанов, обеспечивая единое позиционирование бренда во всём регионе EMEA. Кампания уже запущена.
«Гости хотят есть по-своему и тогда, когда им удобно, и Blueprint позволяет нам это обеспечить», — говорит президент Subway EMEA Трейси Гелан.
По её словам, компания стремится поддерживать индивидуальный выбор гостей во всём — от способа заказа и времени посещения до состава блюда, сохраняя качество еды, обслуживания и ресторанной среды. Для франчайзи Blueprint должна обеспечить улучшение экономических показателей ресторанов и укрепление бренда в долгосрочной перспективе.
Первые результаты и планы развития
Subway уже получила первые отзывы франчайзи, работающих по новой концепции. Дидар Сингх, управляющий четырьмя ресторанами в Великобритании, отмечает рост среднего чека после внедрения Blueprint.
По его словам, обновлённый ресторан в Уолтон-он-Темс показывает лучшие результаты среди его четырёх объектов, а терминалы самообслуживания дают гостям возможность спокойно изучать меню и выбирать ингредиенты.
Франчайзи Джаспал Сингх из Амстердама обращает внимание на интеграцию терминалов, кухонных экранов и системы выдачи заказов: по его оценке, эти изменения особенно заметны в наиболее загруженные часы работы.
При этом речь идёт об оценках отдельных франчайзи. Конкретные показатели роста продаж или среднего чека в опубликованных отзывах не раскрываются.
Внедрение Blueprint следует за годом положительной динамики продаж и увеличения числа ресторанов Subway. В ближайшие пять лет компания намерена почти вдвое расширить своё присутствие в регионе EMEA, сотрудничая с операторами и франчайзинговыми партнёрами. В планы расширения также включены Индия, Пакистан и Шри-Ланка.
